Grillsaison

Mühlenbeck: Der Weg einer „Besten“

2. Juni 2022 // 12:00

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Mit der Frühlingszeit beginnt auch die Grillsaison mit „Mühlenbeck’s Beste“.

Wie die beliebte Grillwurst der Spadener Manufaktur entsteht, schildert der Fleischermeister Jan-Peter Mehring: „Alles beginnt mit frischem, mageren Schweine-Schulterfleisch, Bauchfleisch sowie Schweinebacken und kernigem Nackenspeck, das im Fleischwolf zerkleinert wird.

Im Schneidmischer wird es unter anderem mit Gewürzen vermengt. Dann wird das Brät in den Vakuumfüller gegeben, damit die Bratwurstmasse in einen Eiweißdarm gefüllt, in einer Kochkammer bei 74 Grad gebrüht und über Nacht auf 5 Grad heruntergekühlt werden kann. Eine zweite Kühlung erfolgt nach dem Vakuumverpacken und dem Pasteurisieren.